إرسال موضوع جديد الرد على الموضوع  [ مشاركة واحده ] 
الكاتب رسالة
 عنوان المشاركة: رافيولي لحم العجل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل بالتوابل
مرسل: الأحد إبريل 14, 2013 6:39 pm 
غير متصل
مراقب عام
مراقب عام
اشترك في: الاثنين إبريل 05, 2010 7:23 pm
مشاركات: 13047
مكان: المنصورة

رافيولي لحم العجل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل بالتوابل



رافيولي لحم العجل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل بالتوابل

بسم الله الرحمن الرحيم

صورة

الوصفة تكفى 8 أشخاص

المكوّنات


لعجينة الباستا الطازجة:
2 أكواب أو 180 غ من الدقيق العادي٬ مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة

1 ملعقة صغيرة من الملح

2 وحدة متوسطة من البيض٬ مخفوقتان قليلاً

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون


لحشوة عجينة الرافيولي:
4 أكواب أو 1 لتر من الماء٬ الساخن

2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

200 غ من لحم أعلى خاصرة البقر٬ مقطّعة إلى مكعّبات 2 سنتمتر

2 من ورق الغار

½ كوب أو 110 غ من جبنة الكوتاج

1 وحدة صغيرة أو 50 غ من الفليفله الجرسيه البرتقالية٬ منزوعة البذور ومقطّعة


للصلصة:
2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة

2 ملاعق طعام أو 20 غ من الدقيق العادي

1 وحدة متوسطة من الكرّاث٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 80 غ من الفطر الأبيض٬ مقطّع إلى شرائح ناعمة

3 فصوص من الثوم٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة طعام من معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف

طريقة التحضير

لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها.

توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة: تُمزج في قدر متوسطة الحجم الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي مع مسحوق القرفة ومكعّبات لحم العجل وأوراق الغار ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة الحرارة إلى أن يصبح لحم العجل طرياً، أي حوالي 45 دقيقة.

يُصفّى لحم العجل ويوضع جانباً، يتمّ التخلّص من أوراق الغار إنّما تُحفظ المرقة (حوالي كوبين) لاستعمالها لاحقاً. عندما يبرد لحم العجل قليلاً، يُقطّع إلى شرائح صغيرة.

تُخلط شرائح لحم العجل مع جبنة القريشة والفليفلة الحلوة وتوضع جانباً.

لتحضير صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل: يتمّ تذويب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسّطة الحرارة ومن ثمّ يُضاف إليها الدقيق والكراث وتُقلّى مع التحريك لمدّة 2-3 دقائق إلى أن يصبح الكراث طرياً وذهبياً قليلاً.

يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الإفرنجي "أول سبيس" وإكليل الجبل وتُخلط المكوّنات مع المرقة المحفوظة وتُطهى لمدّة 3-5 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة قليلاً. يُضاف الفطر المقطّع ويُترك ليغلي برفق على نار خفيفة لإبقاء الصلصة ساخنة.

لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5x5 سنتمتر.

توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة.

توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في القدر لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة.

حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق كبير ويتمّ تقديمها.






دورة تعلم الكروشيه من البداية وحتى الإحتراف

صورة



أعلى
رد مع اقتباس


إرسال موضوع جديد الرد على الموضوع  [ مشاركة واحده ] 

أقرا ايضا
رافيولي باللّحمة مع صلصة اللّبن الزبادي والنعناع
سمبوسك بحشوة اللحم المقلية
طريقة عمل صلصة البيتزا
فطيرة اللحم بالعجين على الطريقة السعودية
مكرونة مع صلصة الزبدة المحروقة
صفائح اللحم المفروم والجبن الشيدر السايحه
بوريك اللحم المفروم بالفرن ، طريقة عمل بوريك اللحمة المفرومة

تعليمات المشاركة
لا تستطيع كتابة مواضيع جديدة في هذا المنتدى
لا تستطيع كتابة ردود في هذا المنتدى
لا تستطيع تعديل مشاركاتك في هذا المنتدى
لا تستطيع حذف مشاركاتك في هذا المنتدى
لا تستطيع إرفاق ملف في هذا المنتدى
لهلوبه - أعلى

Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
ترجم بواسطة phpBBArabia
phpbb_seo